Amapp du Gâtinais

Tpoinambour, poireaux, pancetta et sauge grillée

vendredi 27 février 2009 par Guylaine

Une recette de "La cuisine des légumes", la Renaissance du livre

450 g de topinambours, 2-3 poireaux coupés en biais en morceaux de 2,5 cm, 55 g de pancetta ou de bacon, en dés, 1 cuill. à s. de jus de citron, gros sel, poivre, 4 cuil. à s. d’huile de tournesol, une poignée de sauge frâiche grossièrement hachée.

Portez à ébullition une casserole d’eau salée. pelez les topinambours et coupez-les en tranches épaisses. Versez-les dans l’eau et faites bouillir pendant 15 minutes.

Entre-temps, faites cuire les poireaux à la vapeur pendant 3 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et d’un vert éclatant.

Faites dorer la pancetta sur un feu modéré à fort jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.

Egouttez les topinambours et mettez-les dans un saladier tiède. Arrosez avec le jus de citron. Éparpillez les poireaux et la pancetta par-dessus et assaisonnez avec le sel et beaucoup de poivre.

Faites chauffer l’huile dans une petite poêle à frire jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Ajoutez la sauge et faites griller pendant 30 secondes_ elle deviendra croustillante en refroidissant. Versez l’huile et la sauge sur les légumes et servez immédiatement.


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