Amapp du Gâtinais

Méli-mélo de légumes-racines rôtis

jeudi 5 mars 2009 par Guylaine

recette issue de Régal n°3, février-mars 2005, par Pascal Barbot

"Glanez au marché environ 2 kg de légumes-racines divers : carottes, rutabagas, topinambour, panais, radis longs blancs et noirs, scorsonère, persil et cerfeuil tubéreux, plus une belle patate douce et une petite dizaine d’échalotes.

Lavez, grattez, épluchez ce qui doit l’être. Puis taillez le tout, sauf les échalotes bien sûr, en frites irrégulières. Disposez-les sur la plaque du four tapissée d’aluminium, arrosez d’un peu d’huile d’olive, salez, poivrez, saupoudrez de thym, parsemez d’échalotes entières, mélangez le tout avec les doigts pour bien huiler les légumes.

Glissez dans un four à 180°C pendant une bonne heure.

Servez chaud ou tiède, parsemé de persil ciselé avec une viande en cocotte (un jarret de veau, une rouelle de porc, une palette à l’orange...) ou rôtie."


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