Parce qu’en préfinançant, contractuellement, sa production, l’agriculteur organise sa production en toute sécurité : tout ce qu’il élève, cultive est d’ores et déjà acheté.
Il peut alors, en concertation avec les consommateurs, tenter des cultures de légumes originaux, de variétés anciennes de fruits, se lancer dans l’élevage de races locales…
