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Patrick et Marie-Christine BAILLY
La Ferme du Colombier
45 500 Saint-Martin-sur-Ocre
02 38 38 13 02
Tuteur
M. PETIT (tuteurchevre@amapp.fr)
ou
dcem.petit@free.fr
La Ferme du Colombier est une ferme familiale depuis 1958
A ce jour, ils exploitent
 34 ha dont 4 en propriété
4 ha de plantation d’asperges dont 3 en production
8 à 10ha de luzerne/dactyl
20ha de céréales (triticale,pois,avoine)
110 têtes dont 70 chèvres à traire (ils sont autosuffisants en alimentation
Ils commencent un conversion en Bio en 2006. Une importante réorganisation s’est passée sur leur ferme. La reconversion en bio a été difficile avec la sécheresse de 2007. L’augmentation des céréales (à l’époque cheptel de 180 chèvres et pas autosuffissant) a accru les difficultés et de plus le lait en conversion était vendu au prix du lait conventionnel…
Il faut enfin ajouter le problème de la main d’œuvre lié à la production des asperges et de l’élevage.
Après plusieurs mois de réflexions avec l’aide de l’afocg et de la chambre d’agriculture, le choix de réduire le cheptel a été pris ainsi que la mise en place d’une organisation pour faire de la vente directe (marché ,amapp, sur place)
Actuellement, ils travaillent à deux sur la ferme (2 UTH…en terme technique !!), ils sont aidés par l’équivalent d’un ¾ temps (entre les saisonniiers pour les asperges (jusqu’à 25 personnes) et un temps partiel (10h/semaine) pour la fromagerie.
Ils vendent leurs produits en amap, sur les marchés et directement à la ferme.
Ils sont présents tous les 15 jours à l’Amapp de Melleroy (amap des 4 saisons) et à l’Amapp de Châtillon sur Loire (amap Loire et canal) ; tous les mois à l’amapp de ST Jean de Braye (amap Terre en Vie).
Le mercredi et le samedi ils font le marché de Gien ;
Ils vendent à la ferme 3 jours par semaine. Tous les jours à la saison des asperges.
Ils proposent :
4 fromages de chèvre type crottin (frais, mi-frais, mi-sec et sec)
du fromage frais en faisselle
un fromage plus gros "le p’tit Colombier"
Au revoir Béatrice
Béatrice a décidé de ne pas reprendre la distribution à l’amapp. Sa nouvelle activité professionnelle ne lui permet pas de venir les vendredis à Mocquepoix. Désormais elle vend toutes sortes de fromages, plus les siens sur les marchés de la région. Vous la croiserez peut-être derrière son banc de fromagère ambulante. Nous lui souhaitons bon courage et une belle réussite pour ce projet.
Elle sera remplacé par la famille Bailly, éleveur et producteur de fromages Bio près de Gien. (plus d’infos dans la rubrique "fromages de chève")
Archive des fromages de chèvre 2007-2009
Mais des fromages de chèvre un peu différents...
Béatrice de Bellescize
La Haute Comège – 45260 Noyers
02 38 96 32 04
Tutrice
Christine Vial (tuteurchevre@amapp.fr)
Béatrice de BELLESCIZE installée à « la Haute Comège », sur la commune de Noyers (dans le canton de Lorris) fabrique du fromage de chèvre à partir de lait fourni par un éleveur près de Beaulieu.
Béatrice était auparavant installée à Nogent-sur-Vernisson depuis 20 ans où elle avait son propre élevage de chèvres et fabriquait déjà du fromage. Arrivée à Noyers en 2001 pour des raisons familiales, elle a installé un laboratoire répondant aux normes d’hygiène en vigueur et elle continue à fabriquer du fromage de chèvre mis en vente auprès d’AMAP, de particuliers, sur les marchés et dans des restaurants tant dans le Loiret que sur Paris.
En 2007, Béatrice a produit 26000 fromages pour 90 clients (l’Amapp représente un client). La fabrication d’un fromage dit nature nécessite un litre de lait en moyenne, pour les cendrés 2 litres et pour les bûches 3 litres.
Nous accueillons Béatrice de Bellescize depuis deux ans maintenant. Elle nous fournit un fromage de chèvre de qualité et connait de plus en plus de succès auprès des Amapiens.
Béatrice n’a pas d’élevage de chèvre lui appartenant, ce travail (suivi des animaux, traite, culture des champs pour fournir l’alimentation, fabrication des fromages, suivi commercial... ) étant impossible à mener pour une femme seule. Elle se fournissait donc chez M et Mme Bailly qui sont en reconversion bio.
Mais, cette année, Béatrice ne pourra plus se fournir chez eux, ces derniers ayant réduit leur quantité de chèvres et ne vendant plus de lait.
C’est pour cela que vous reverrez Béatrice le vendredi 6 mars avec des fromages de chèvre mais qui ne seront plus certifiés bio.
Elle nous garantit se fournir chez deux autres éleveurs locaux, dont un pense à la reconversion en bio et l’autre, qui élève ses chèvres dans des conditions traditionnelles, en agriculture paysanne (nourriture provenant de la ferme notamment).
Pour Béatrice, l’Amapp est un apport de revenus nécessaires. Pour continuer à la soutenir durant cette période où elle ne peut bénéficier de lait bio, nous nous engageons à visiter très vite les producteurs de lait chez qui elle se fournit dorénavant.
Merci de votre compréhension."
Christine Vial
Tutrice
N’hésitez pas à poser des questions et à réagir par mail à contact@amapp.fr
Le bilan 2007
En mars, 6 contrats à Mocquepoix, d’avril à juin, 28 contrats à Mocquepoix, de juillet à septembre, 24 contrats à Mocquepoix, 7 à Lorris, en octobre et novembre, 24 contrats à Mocquepoix, 5 à Lorris.
Pour avril mai juin 2008 : 22 contrats pour Mocquepoix et 10 contrats pour la Grange des Champs.
Fromages en chiffres et évolution : En supplément des contrats préparés, Béatrice dispose dans sa vitrine des fromages en « vente libre », c’est-à-dire sans contrat. Une livraison à Mocquepoix représente environ 100 fromages, à la Grange des Champs seulement 15 fromages, ces chiffres sont des moyennes et représentent les ventes avec et sans contrat. Béatrice espère que Lorris va prendre de l’ampleur. Un dépliant d’information serait envisageable avec diffusion papier et aussi par mail pour tous les Amappiens ayant déjà des contrats pour d’autres produits… Affaire à suivre.
Problèmes et questions :
Certains Amappiens oublient de récupérer leur commande et ne préviennent pas (une voire plusieurs fois de suite) : Béatrice remet leur précédente commande à la nouvelle distribution. Un rapide coup de téléphone, même le lendemain, serait vraiment souhaitable.
Les Bailly, fournisseurs du lait de chèvre bio pour les fromages de l’Amapp, ont évoqué une possible modification dans leur activité. Béatrice saura fin 2008 si elle peut toujours compter sur cette fourniture de lait. Si tel n’était pas le cas, il sera nécessaire que l’Amapp s’interroge, puisque le lait qu’utilise Béatrice pour les autres clients lui est fourni par un éleveur de St Firmin sur Loire, qui n’est pas en bio mais en AOC.
Danielle Bourillon, tutrice des fromages de chèvre
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