Les produits que transforme Aurélie sont pour l’essentiel des produits de l’AMAPP : farine d’Olivier, légumes et fromage de l’AMAPP (pour les tartes salées). Elle s’inscrit d’ailleurs complètement dans cette démarche.
Vendre à l’AMAPP, c’est pour Aurélie l’opportunité d’avoir un contact privilégié avec les consommateurs afin d’affiner son offre de produits qu’elle vendra auprès d’autres modes de distributions (marchés, vente nomade, magasins bio). Nous lui apportons donc une aide réelle. Et elle attend vos remarques !
Enquête auprès de notre nouvelle pâtissière
Interview du tuteur pâtisserie (Merle Shore)
(Merle) Quelles sont tes motivations ?
(Aurélie) Parmi les différents lieux que je peux nourrir figure l’AMAPP.
Pour moi, c’est un lieu privilégié pour les personnes voulant manger des produits issue de l’AB. Tous mes ingrédients sont issus de l’agriculture biologique et j’ai entamé une démarche de certification.
La pâtisserie est une production de plus pour utiliser des produits bio et donc qui encourage (même à petite échelle) son développement.
Comparé à d’autres marchés que je fais, ça peut être financièrement viable mais je le considère comme UN de mes points de vente. Bien sûr, je vais continuer et même développer la vente ailleurs.
C’est enfin, avec les consom’acteurs, la possibilité d’avoir un "feed back" sincère qui me permettra d’adapter mes produits ( taille, prix, qualité, goûts etc...).
L’Amapp, c’est un point de vente et un laboratoire utile pour qui veut se lancer !
(Merle) Il existe d’autres expériences de pâtisserie en Amap ?
(Aurélie) J’ai parlé avec une pâtissière bio qui fournit deux AMAPP en Auvergne. Le site de l’ AMAP : http://sites.google.com/site/amapco...
On peut voir le site de la pâtissière : http://www.patisseriebio.com/
Elle est satisfaite et nous communiquons autour de ce qui marche pour nous, on échange.
(Merle) Comment penses-tu organiser tes présences ?
(Aurélie) S’il est possible de venir chaque semaine je le ferai. Ce sera possible à mon sens si les consom’acteurs le réclament. Une idée pourrait être de laisser des sachets de biscuits en dépôt que les consos pourraient avoir même la semaine où je ne suis pas là. A condition que ce soit gérable pour les consos.
Côté activité de "J’ai Faim" (la petite entreprise d’Aurélie, ndlr). La vrai saison pour la vente ambulante que j’ai trouvée se situe entre mai et octobre. Je pense cela compatible avec notre AMAPP. Car ce sont les mêmes pâtisseries que je proposerai. La vente se fait le week-end, donc je transformerai pour l’AMAPP ET pour d’autres lieux.
(Merle) Tu as déjà des idées de produits ?
(Aurélie) Côté pâtisseries, voici ce que je serais à même de proposer :
3 tartes salées avec l’emploi de légumes de saison
2 tartes sucrées : citron, chocolat
crêpes natures
crêpes garnies de confection maison en plus du classique "sucre"
galettes natures
biscuits de la joie
biscuits de type "navette" à la fleur d’oranger
pâte feuilletée en pain ou pré-étalée
galettes des Rois
financiers
(Merle) Et pour les prix ?
(Aurélie) Côté prix, tout est à faire. Je travaille avec l’AFOCG pour le conseil en gestion et pour faire le calcul des prix. Mais je compte sur les consommateurs de l’Amapp pour m’orienter. Alors toutes mes excuses, par avance, pour le tâtonnement et pour les changements de prix que je ferai.
(Merle) Où fabriques-tu tes produits ?
(Aurélie) Mary et Loulou m’ont aménagé une place pour que je puisse travailler à la Grefferie. Je partage le four.
Enfin, je compte faire des animations. Je vais organiser pour les membres de l’AMAPP mêlés à des personnes extérieures, des ateliers pâtisseries dont 3 sont d’ores et déjà prêts : pâte feuilletée, pâte à choux, sauces type béchamel.
Truc-astuce Une tarte Aurélie en 5 minutes
Un petit truc pour fabriquer une tarte en 4 actes et 5 minutes (hors cuisson)
Acte1 :
Mettre une pâte feuilletée d’Aurélie
, rouleau 300g, sur un papier cuisson dans un plat à tarte de 30cm. (10 secondes, peut-être moins)
Acte2 : Disposer les quartiers de pommes ou de poires de Jean-Marie (environ 4) en laissant 1cm sur le bord de la pâte. (4 minutes, préparation des fruits comprise)
Acte3 : Ajouter un peu de sucre (30 secondes)
Acte4 : Mettre au four 200°C, le temps de cuisson dépend de la qualité de votre four, il faut surveiller !!
Regarder la magie opérer ! Les bords se fabriquent tout seul. Pendant la cuisson, ils se relèvent et retiennent le jus des fruits.
Voilà, une tarte de pro.
Thierry T.
